Questa cheesecake salata nasce dalla collaborazione con Formyna, un’azienda di Carpi, a pochi passi dal nostro laboratorio, che produce alternative vegetali ai formaggi a partire da anacardi fermentati.
Una preparazione semplice, senza cottura, che gioca sul contrasto tra la base Primus saporita e leggermente piccante e la cremosità e delicatezza della parte superiore. La cheescake si compone di una spessa base di Primus con pomodori secchi, origano e peperoncino e una dose abbondante di crema preparata con “Lucio”, Formyna stagionato aromatizzato con santoreggia e fieno greco. Una cheesecake 100% vegetale, proteica e dal gusto mediterraneo.
Noi abbiamo utilizzato Lucio, dai sapori mediterranei perfetto per questa ricetta e acquistabile sul loro sito www.formyna.com , ma in alternativa è possibile sostituirlo con un formaggio vegetale a base di frutta secca, meglio se fermentato.
INGREDIENTI PER 1 CHEESECAKE (Ø circa 8 cm):
- 3 cucchiai di Grattugiato Primus
- 6 pomodori secchi in olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di olio dei pomodori
- Peperoncino in polvere q.b.
- Origano q.b.
- Bevanda vegetale a scelta 3–4 cucchiai
- 1 Formyna “Lucio” (con Santoreggia e Fieno Greco)
PROCEDIMENTO:
Inserisci in un mixer il pangrattato Primus, i pomodori secchi, un cucchiaio di olio dei pomodori, il peperoncino e l’origano. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferisci il composto in un coppapasta di circa 8 cm di diametro e pressalo bene con il dorso di un cucchiaio per formare la base.
Prepara la crema frullando Lucio con la bevanda vegetale, aggiungendola poco per volta fino ad ottenere una consistenza liscia, soda e spalmabile.
Distribuisci la crema sopra la base, livellandola con una spatola, e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Sforma delicatamente la cheesecake e completa con qualche pezzetto di pomodoro secco prima di servire.