Questa ricetta nasce dalla collaborazione con Formyna, un’azienda di Carpi, a pochi passi dal nostro laboratorio, che produce alternative vegetali ai formaggi a partire da anacardi fermentati. Abbiamo deciso di creare insieme una focaccia Primus farcita 100% vegetale, con una base di crema di anacardi stagionati, una tapenade vegan con aglio nero fermentato e finocchi al forno conditi con polvere di capperi. Una ricetta a base di alimenti fermentati, proteica, molto saziante e buonissima.
Per questa preparazione abbiamo utilizzato “Aretha” (Formyna con Noci e Rosmarino), acquistabile sul loro sito www.formyna.com , ma è possibile sostituirla con un altro formaggio vegetale a base di frutta secca, meglio se fermentato.
INGREDIENTI PER UNA FOCACCIA FARCITA:
- 1 focaccia Primus
- 1 finocchio
- 1 Formyna “Aretha” (con Noci e Rosmarino)
- Olive snocciolate in olio evo 2 cucchiai
- Polvere di capperi Primus q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aglio nero fermentato in crema (o aglio fresco) q.b.
- Bevanda vegetale a scelta 3 cucchiai
PROCEDIMENTO:
Taglia il finocchio a fettine molto sottili e condiscilo con olio e polvere di capperi Primus. Disponilo su una teglia e cuoci in forno ventilato a 170 °C per circa 20 minuti, fino a quando risulterà morbido e leggermente dorato.
Taglia la focaccia Primus a metà e scaldala su una padella ben calda, da entrambi i lati, fino a renderla croccante all’esterno.
Prepara la tapenade tritando finemente a coltello le olive scolate dall’olio e mescolandole con 2 cucchiaini di crema di aglio nero (o aglio fresco tritato) e un cucchiaino di polvere di capperi.
Frulla Aretha con la bevanda vegetale fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Componi la focaccia distribuendo uno strato di tapenade, aggiungendo i finocchi al forno e completando con la crema di Aretha.
Taglia la focaccia in due triangoli e gustala calda.