Se vi piacciono i cannelloni e i tortelli ricotta e spinaci, non potrete non amare questa versione di lasagnetta Primus. Due strati di Primus si alternano a due strati di crema di ricotta e spinaci, per un piatto completo, leggero, proteico e saziante, adatto sia per il pranzo che per la cena. È una preparazione facile e veloce, perfetta anche per recuperare il Primus raffermo avanzato, trasformandolo in una lasagnetta diversa dal solito ma molto soddisfacente.
INGREDIENTI PER UNO STAMPO PICCOLO:
- 450 g spinaci surgelati in foglia
- 250 g ricotta (di pecora, capra o senza lattosio)
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 5 fette sottili di Primus raffermo
- 1 scalogno
- Latte vegetale senza zuccheri q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
In una padella antiaderente fai stufare lo scalogno tritato finemente con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spinaci, copri con un coperchio e lascia cuocere per 5–10 minuti. Togli poi il coperchio e prosegui la cottura per far evaporare l’acqua in eccesso.
Una volta pronti uniscili ancora caldi alla ricotta, aggiusta di sale e pepe e mescola fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Taglia il Primus raffermo a fette sottili (circa 4–5 mm) e passale velocemente nel latte vegetale, giusto il tempo di ammorbidirle senza farle sfaldare.
In una pirofila oliata (circa 16x16cm) crea il primo strato di Primus, poi aggiungi uno strato generoso con metà della crema di ricotta e spinaci e una spolverata di Parmigiano. Crea un secondo strato di Primus e crema, terminando con il Parmigiano rimanente per gratinare. Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva. Inforna a 180°C per circa 25–30 minuti, fino a ottenere una superficie leggermente dorata e croccante.
Lascia riposare qualche minuto prima di servire: se riesci a prepararla in anticipo è ancora più buona, la sera o il giorno dopo, riscaldata.