La Ribollita è un piatto caldo e nutriente in cui non possono mai mancare fagioli, pane e cavolo nero. Ognuno ha la sua ricetta, e noi abbiamo voluto proporvi la nostra con Primus Classic. Il pane, lasciato riposare nella zuppa per una notte intera, si scioglie assorbendo tutto il gusto del brodo delle verdure, reso vellutato dai fagioli cannellini frullati. Una ricetta della tradizione toscana semplice da preparare e ideale da condividere, resa ancora più nutriente grazie al Primus.
INGREDIENTI PER 4/5 PORZIONI:
- 450 g di fagioli cannellini decorticati
- 300 g di verza
- 400 g di cavolo nero
- 1 patata
- 1 carota
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- ½ porro
- 250 g di passata di pomodoro
- 300 g di Primus Classic
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- Timo q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Lava i fagioli cannellini e mettili in una pentola con un rametto di rosmarino e 2 litri e mezzo d’acqua fredda. Porta a bollore e cuoci per circa 45 minuti. Una volta cotti, sala, togli il rosmarino e preleva metà dei fagioli. Frulla la parte restante con la loro acqua di cottura fino a ottenere un brodo denso e cremoso.
Nel frattempo prepara le verdure: taglia a pezzetti carota, cipolla, sedano, porro e patata. Elimina la base legnosa del cavolo nero e il torsolo centrale della verza, quindi affettali a striscioline sottili.
In una pentola capiente scalda un giro d’olio extravergine e soffriggi cipolla, porro, carota e sedano insieme al timo e alle foglie di salvia. Dopo qualche minuto aggiungi la patata e lascia insaporire. Unisci la verza, il cavolo nero e la passata di pomodoro. Fai appassire le verdure, poi ricopri con il brodo dei fagioli frullati. Chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, apri, aggiusta di sale e pepe e, se serve, aggiungi un po’ di acqua calda. Unisci i fagioli interi tenuti da parte e lascia cuocere per un’altra mezz’ora.
Taglia il Primus Classic a pezzetti. Spegni il fuoco e aggiungilo direttamente alla ribollita, mescolando per farlo impregnare del brodo caldo. Lascia raffreddare completamente, poi fai riposare la ribollita in frigorifero tutta la notte.
Quando vuoi servirla, scalda la quantità desiderata in un pentolino, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
Completa con qualche fogliolina di timo e un filo abbondante di olio extravergine a crudo.